花色冷盤常用的表現(xiàn)手法有哪些：

  1．松、竹、梅

  繪畫中的松、竹、梅，在形態(tài)和風格上講究古、勁、枯、秀和樹枝造型流暢自然，古雅奇特，蒼勁有力。

  松，用料上多選用色澤較深的醬牛肉或鹵香菇等作為主干，細枝選用醬牛肉的表皮或鹵香菇拼制；松葉可選用黃瓜切成蓑衣刀拼制，也可用熗青椒切成梳狀刀拼制。

  竹，選用黃瓜皮或青椒切制成竹身和竹葉。亦可選用萵苣刻制成竹身。竹葉的布局應有疏有密，錯落有致。花色冷盤中，竹的圖案，一般不宜超過5根竹枝。

  梅，梅的主干和細枝，在選料上和松相似。梅花可用櫻桃或白果，經刻制后而成。

  2．鳥 類

  鳥類造型，一般選用細碎原料墊底，然后覆以具有多種色彩的原料切制的羽毛加以點綴和拼擺成形。

  鳥頭拼擺，常見的有平面和半立體造型。一般用松菜制品或蛋糕末等堆砌而成的稱為平面造型；雕刻而成的鳥頭稱為半立體造型。

  鳥冠，可選用紅辣椒、櫻桃、胡蘿卜和黃蛋糕等，用模具壓制或雕刻而成。

  鳥體、鳥翅用細碎原料墊底后，多選用香菇、豬口條、蛋糕、午餐肉、鴨脯等多種冷菜原料，改刀切成羽毛狀，采用貼的拼擺手法拼制而成。

  鳥爪、鳥蹼可選用黃、白蛋糕，午餐肉等刻制而成。

  3．山、水、云、亭

  山，多選用醬牛肉、叉燒肉等深色原料，改刀成薄片，點綴拼擺而成。在其布局上，應注意前濃后淡和前實后虛。

  水，可選用發(fā)菜、瓜皮、胡蘿卜等原料，改刀成形或雕刻后，呈流水狀或波浪狀拼擺在盤中。在布局上，所占比例不宜過大，面積不宜過寬。

  云，一般選用白蛋糕、發(fā)菜、瓊脂凍等為原料，經雕刻或模具壓制而成。主要起點綴和襯托作用，宜少不宜多。

  亭，一般選用黃蛋糕、午餐肉等冷菜原料雕刻而成，亦可選用其它原料拼制而成。亭中的“磚、瓦、柱”等應努力做到形似，并要將圖案的立體線條顯示出來，以加重立體感。

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